点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:彩云网app - 彩云官网网址
首页>文化频道>要闻>正文

彩云网app - 彩云官网网址

来源:彩云网手机版APP2022-10-08 17:48

  

【寻味中华】成都火锅:环球同此麻辣******

  中新社成都1月26日电 题:成都火锅:环球同此麻辣

  中新社记者 贺劭清 岳依桐

  16世纪末,当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时,颠沛数月的商人可能不曾想到,数百年后,这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物,并伴随着沸腾的成都火锅,红火走向世界。

资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄

  人莫不饮食,但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出,中华民族自古深谙用火之道,湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年,称得上人类饮食史上最早的锅具,也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。

  据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍,民国时期,成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡的菊花清汤锅,但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制,围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿,便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红,走出火锅店时还是满身大汗、舌头通木。

资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄

  中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证,牛肚火锅最早源于重庆江北,民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华”:豆母改为陈年豆豉,外加甜醪糟,生菜也多了豌豆尖、洋莴笋……

  时光荏苒,环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合,百味涮万物。继牛肚之后,兔、蛙、鱼、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角,鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图;而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……

  虽然成都火锅种类繁复,但若论其中翘楚,挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道”的重庆牛油火锅,成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明、绵里藏针,一如这座城市的闲适、华美、温润与诗意。

  地道的清油火锅店,无需店招,仅凭那浓得化不开的麻辣香气,就能让十米开外的食客“闻香知味”,生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾,夹一片毛肚涮至火候,在蒜泥、香菜、香油混合的蘸料中一裹,口舌生香。待额头渗出细细汗珠,辣椒一路打通五脏六腑,只觉全身毛孔无不畅快。

2022年12月,成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄

  “将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭,再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码”,成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者,火锅中的辣椒有提色、增香、加辣三种功效,根据食客的不同需求,辣椒的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥,锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材。

  火锅料理师对“至味”的探索不乏知音,在“尚滋味,好辛香”的四川,多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客。“毛肚七上八下最脆,鸭肠上三下三,肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详,但我们吃了几十年火锅,不需要数数,手上、心里都有数,这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。

图为2022年12月,成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄

  据四川省火锅协会执行会长严龙介绍,四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区,料理师们会因地制宜,将川味火锅与当地饮食习惯结合,如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱,泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新,如卡塔尔世界杯期间,便有火锅料理师将底料做成了足球造型,可谓“环球同此麻辣”。

  冬日凌晨,成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞,牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏;而地球另一端,美国纽约的火锅店又迎来新一波食客,举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气”,丝丝缕缕,沁人心脾。(完)

彩云网app

中国西南至东盟铁路通道重要组成部分弥蒙高铁开通运营******

  中新社云南红河12月16日电 (记者 缪超)云南弥(勒)蒙(自)高铁16日开通运营。该条高铁北连南(宁)昆(明)高铁,南接昆(明)河(口)铁路,是中国西南地区出境至东盟国家铁路大通道的重要组成部分。

  弥蒙高铁位于云南省红河哈尼族彝族自治州境内,线路北起南昆高铁弥勒站,经弥勒市、开远市,南抵蒙自市红河站,全长106公里,设计时速250公里,全线共设弥勒、竹园、朋普、开远南、红河5座车站。

  弥蒙高铁开通运营初期,铁路部门将安排开行动车组列车,昆明南站至红河站最快69分钟可达,红河州境内弥勒、开远、蒙自等三地可实现半小时通达。铁路部门将根据客流变化情况动态调整列车开行方案。

  据悉,弥蒙高铁的开通运营,将进一步完善滇东南路网结构,极大便利沿线民众出行,助力旅游等产业发展,对支持民族地区加快发展、全面推进乡村振兴、促进高水平对外开放,具有十分重要的意义。(完)

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
彩云网下载专访荣耀总裁:从互联网品牌全面转型为全渠道品牌
2024-02-18
彩云网交流群 北美票房:《复仇者联盟4》破纪录封王
2024-04-18
彩云网官方网站汤神疑似垫脚哈登不吹!爵士喊冤
2024-03-11
彩云网下载app全球连线|一只“方”兔子背后的“中国意象”
2024-02-26
彩云网开奖结果 5月新规来了 第一条就超重磅
2024-11-10
彩云网注册真相公布前3分钟看懂特斯拉电池
2024-06-07
彩云网投注《看见》他为劳动者拍时尚大片 张张惊艳
2024-01-16
彩云网规则阴阳师cosplay摄影周报名开启
2024-08-18
彩云网骗局有个烦人的习惯,许多女人爱犯,若不及时改正,婚姻很难幸福
2024-09-21
彩云官网平台实拍:城管粗暴铲翻老太菜摊
2024-04-05
彩云网计划韩男团NU'EST新专辑发布会
2024-03-26
彩云网论坛只有三天假期 怎样玩转首都北京
2024-09-23
彩云网注册网 大学校园鲜花盛开 争奇斗艳
2024-02-11
彩云网开户江苏原副省长被双开:两会期间严重破坏会风
2024-10-16
彩云网登录 AI还原林青霞旧照,高清图下的颜值照样能打吗?
2024-08-13
彩云网登录 副部级官员被指严重破坏任职地政治生态 曾主政鄂尔多斯包头
2024-11-13
彩云网网址组图:蔡依林宁静“斗胸”超抢镜 张雨绮收起性感玩淑女风
2024-10-06
彩云网充值上市公司董事长的“另类故事”:有人失联有人被捕
2024-11-06
彩云网app下载《一人之下》主题车掀起粉丝打卡热潮!
2024-01-02
彩云网APP 乐基儿晒照宣布产子 自曝停止社交动态照顾孩子 ​​​​
2024-08-03
彩云网赔率临沂商城奋斗模式"火力全开"
2024-10-09
彩云网返点日本史上最长10连休 六成民众将宅在家
2024-02-19
彩云网网投临沂商城奋斗模式"火力全开"
2024-04-10
彩云网手机版自称“大学生”兼职招嫖,这款热门交友软件下架整改
2024-07-14
加载更多
彩云网地图